Wir haben schon Mitte Mai, aber das Wetter will einfach nicht mitspielen… Bei diesen dicken Regenwolken hilft nur wärmendes Soulfood: vegane Kartoffel-Lauch-Suppe! Eine sättigende Gemüsesuppe, die schnell zubereitet, besonders cremig und angenehm würzig ist. Egal ob zum Mittag oder als Abendessen, dieser gesunde Eintopf schmeckt immer.

Halb püriert, doppelt cremig

Würzig, sämig, cremig – so mag ich meine Suppen. Das Rezept für diese vegane Kartoffel-Lauch-Suppe ist eine Mischung aus feiner Creme-Suppe und rustikalem Eintopf. Für die tolle Konsistenz sorgt der Pürierstab und etwas Stärkemehl. Denn die Suppe wird halb püriert und zusätzlich noch etwas angestärkt. Ein Trick, den ich schon bei einigen meiner Rezepte angewendet habe. Zum Beispiel bei diesem tollen Eintopf mit Wirsing und weißen Bohnen. Dadurch entsteht nämlich eine besonders sämige Suppe, in der das leckere Gemüse noch besser zur Geltung kommt als nur in klarer Gemüsebrühe.

Kartoffeln, Lauch und Zwiebeln werden angebraten, anschließend gegart und mit etwas (veganer) Sahne verfeinert. Für die besondere Würze kommen einige Hefeflocken dazu und mittelscharfer Senf – der passt geschmacklich so gut! Und das war’s auch schon, denn mehr braucht es einfach nicht.

Was soll man groß sagen zu so einer simplen Suppe? Das Rezept ist ein Klassiker, der in vegan super funktioniert und einfach lecker schmeckt. Eine gesunde, fleischlose Alternative zur reichhaltigen Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch.

Kurz und knapp gesagt, diese Suppe ist:

vegan
gesund
schnell & simpel
raffiniert, aber mit wenigen Zutaten
kalorienarm und trotzdem sättigend
ganzjährig in Saison
super vorzubereiten
ein einfaches One-Pot-Gericht
perfekt zum Mittag oder als Abendessen
wärmend, würzig und einfach lecker